La pasta pura di pistacchio è uno degli ingredienti fondamentali per realizzare eccellenti dolci al pistacchio: torte, creme, gelati, granite, frappè, cuori caldi e tanto altro! Spesso mi chiedete quali e dove acquistarle, quindi ho creato una piccola selezione delle migliori paste pure di pistacchio.

Non si tratta di una classifica, ma di una raccolta che tiene conto anche della reperibilità e del rapporto qualità prezzo. Ovviamente, laddove ne valga la pena, metterò in evidenza dei pregi particolari.

Ho incluso solo paste che siano 100% pistacchio. Esistono infatti anche paste al "gusto pistacchio", ma non pure, che contengono zucchero, mandorla, anacardi, ecc. 

 

BURRO DI PISTACCHI? PASTA PURA? SEMILAVORATO? COSA CAMBIA?

La pasta pura viene chiamata anche "semilavorato al pistacchio" (nel gergo tecnico delle pasticcerie) e recentemente va di moda anche "burro di pistacchi" (soprattutto nel mondo del fitness). Si tratta sostanzialmente della stessa cosa. Può variare invece il grado di raffinazione, cioè quanto viene tritato finemente il pistacchio fino a diventare quasi "liquido".

In genere quelle più raffinate riescono a sprigionare maggiormente il gusto di pistacchio se mischiate a qualcosa (creme, gelati, impasti, ecc) ma risultano stucchevoli se mangiate direttamente. Viceversa quelle meno raffinate, quindi più granulose, sono gradevoli anche per il consumo diretto (è il caso del suddetto "burro di pistacchio").

 

LA SELEZIONE DI PISTACCHISSIMO

• Evergreen: eccellente, con grado di raffinazione medio/alto, realizzata con Pistacchio Verde di Bronte DOP.
  Una delle mie preferite. Consistenza semi-fluida, che la rende facile da amalgamare nelle preparazioni.
  
  
• Don Tanu: eccellente, con grado di raffinazione medio/alto, realizzata con Pistacchio Verde di Bronte DOP.
  Una delle migliori mai assaggiate. Consistenza semi-fluida, che la rende facile da amalgamare nelle preparazioni, ma con qualche traccia granulosa, che la rende molto sfiziosa.
  
  
  
  
• LorCam: eccellente, con grado di raffinazione medio/basso, realizzata con Pistacchio Verde di Bronte DOP.
  Una delle mie preferite. Consistenza molto granulosa, che la rende ottima da gustare anche come se fosse una crema 100% pistacchio!
  
  
• AromaSicilia: eccellente, con grado di raffinazione alto, realizzata con Pistacchio Verde di Bronte DOP.
  Una delle mie preferite. Consistenza cremosa, che la rende facile da utilizzare e forte nell'insaporire qualsiasi preparazione.
  Molta clorofilla, che dona alle preparazioni un verde intenso.
  
  
• : ottima, con un grado di raffinazione alto, realizzata con Pistacchio Siciliano.
  Il formato grande è davvero conveniente (e in frigo potete conservarla a lungo) se pensate di realizzare molti dolci!
  
  
• Gusto Etna: buona, con un grado di raffinazione alto.
  Consistenza cremosa, che la rende facile da utilizzare e forte nell'insaporire qualsiasi preparazione.
  Molta clorofilla aggiunta, che dona alle preparazioni un verde intenso.
  Ottimo rapporto qualità prezzo e si trova anche su Amazon e in qualche supermercato (avvistata negli ex Auchan di Catania e Palermo).

 

ALTRE CONSIGLIATE

Di seguito altre paste pure dal buon rapporto qualità prezzo se volete comprare su Amazon (perché alcune hanno prezzi assurdi). Queste non le ho provate, ma conoscendo le aziende e analizzando le schede prodotto sono piuttosto sicuro che siano molto buone.

• Mangiù: vasetto da 190g, realizzata con Pistacchio Siciliano.
  
  
• BronteDolci: secchio da 1 kg, piuttosto conveniente se dovete fare tanti dolci.

 

NELLE RICETTE POSSO SOSTITUIRLA CON LA CREMA IN VASETTO?

Risposta breve: NO !

La pasta pura è 100% pistacchio, quindi se proprio non riesci a procurartela puoi sostituirla con la farina di pistacchio, che almeno è sempre 100% pistacchio.
Puoi farla anche in casa tritando più che puoi dei pistacchi interi o della granella. La capacità di insaporire è leggermente inferiore, ma comunque paragonabile (ovviamente il fattore chiave rimane la qualità del pistacchio utilizzato).

La crema in vasetto invece non è un sostitutivo, perché mediamente contiene il 30/40% di pistacchio, quindi se sostituisci 100g di pasta pura con 100g di crema, alla fine avrai messo molto meno pistacchio!
Inoltre la crema contiene zuccheri, grassi e tanto altro, che potrebbero sbilanciare gli equilibri della ricetta.

 

Per domande generiche e consigli potete contattarmi tamite Facebook, Instagram o E-Mail.
Per domande specifiche sui prodotti (senza glutine, coloranti, ecc) invece consiglio di contattare direttamente i produttori.

 

Crediti immagine iniziale: Bontitaly

 

 

Intensità del pistacchio:

Gusto complessivo:

  

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