Un impasto che è un vero capolavoro! Crema di pistacchio molto delicata.
Voto: 7/10
Immancabile sulle tavole degli italiani, il panettone è senza dubbio uno dei principali simboli del Natale. Tra le infinite varianti non poteva mancare il panettone al pistacchio e districarsi tra le numerose proposte di panettoni da supermercato e panettoni artigianali non è mai semplice.
Tra le tante proposte artigianali vi è il panettone al pistacchio prodotto dalla "Pasticceria Gugliotta", a Fiumedinisi, un piccolo paese in provincia di Messina, in cui si colloca questa pasticceria, piccola ma ricca di qualità.
La confezione è bellissima, con una scritta dorata su uno sfondo dal verde molto intenso, nettamente staccato dal bianco. Apertura a scorrimento, comoda e bella!
L'impasto è un vero capolavoro di altissima pasticceria, assolutamente straordinario! Il panettone è lievitato alla perfezione, con una importante alveolatura, ben distribuita, ma soprattutto con un impeccabile bilanciamento di sapori, mai troppo dolce. La vera magia sta nel fatto che, sebbene vi siano uvetta e canditi, in questo panettone sono appena accennati, tritati finemente e mai invasivi, per conferire un sapore complessivo straordinario che conquista al 100% anche chi non ama tali ingredienti.
La copertura è spessa e croccante, realizzata con un cioccolato bianco eccellente, ma sopratutto dei buonissimi pistacchi tostati, tritati a grana grossa.
L'unica nota dolente, che spezza la magia di questo quadro della perfezione, è la crema di pistacchio usata per la farcitura: sebbene sia squisita, ha un gusto di pistacchio solo vagamente accennato, pressoché impercettibile. Si tratta perlopiù di una crema burrosa (con accezione positiva), che ricorda tendenzialmente un delicato cioccolato bianco.
Avremmo potuto divorarlo tutto, per via del suo impasto ammaliante, e ci rammarica non essere rimasti altrettanto entusiasti dalla crema di pistacchio. Gli ottimi pistacchi nella copertura compensano un po' le carenze della crema, ma non possono fare miracoli, pertanto il voto complessivo è di 7/10, in quanto il gusto di pistacchio complessivo è fin troppo delicato.
