L'illusione perfetta
Toccare con mano il lavoro di Cedric Grolet significa entrare nel tempio della pasticceria francese contemporanea. Nello store de Le Maurice, vicino al Louvre, ho voluto testare la famosa "frutta realistica": trompe-l'œil che ricostruiscono la natura con una tecnica magistrale. Ho scelto il pistacchio e la pesca, curioso di vedere se alla perfezione estetica corrispondesse anche una profondità di gusto pari alla fama.
Il cuore della questione: com'è il pistacchio?
Visivamente, il frutto è bellissimo. La stratificazione interna è impeccabile: un cuore croccantissimo avvolto da una mousse soffice. L'esterno non offre quel classico "crack" della glassa, ma il cucchiaino fornito risolve ogni dubbio pratico. All'assaggio, la mousse si rivela molto delicata e poco dolce, lasciando tanto spazio al ripieno croccante.
Qui però arriva la considerazione importante per gli amanti del pistacchio: il pistacchio si sente, è naturale, senza quelle note chimiche o di marzapane che temiamo, ma non sprigiona un'intensità travolgente. Il motivo? Una nota salata piuttosto marcata nel croccante, che finisce per appiattire molte delle sfumature aromatiche dell'oro verde. È un pistacchio presente, pulito, ma che non riesce a spiccare con la forza che ci si potrebbe aspettare.
La frutta vera
La variante alla pesca conferma la maestria tecnica: un interno quasi inconsistente (in senso buono), intervallato da pezzetti di frutta vera, delicato e piacevole, anche se il sapore non è "spinto" quanto mangiare il frutto fresco. Nessuna artificiosità, solo eleganza.
Verdetto finale
18 euro a pezzo, secondo me è pià un'esperienza orientata al turismo "one-shot": lo si prova una volta, per la curiosità e l'arte, ma difficilmente ci torna per il puro piacere di mangiare un buon dolce (che a Parigi non mancano).
Tornando al pistacchio: tecnicamente ineccepibile, sì, ma sulla spinta aromatica si potrebbe fare di più. Alcune pasticcerie catanesi, classificati da molti come "delle copie", offrono un'esperienza di gusto più intensa e diretta sotto tale punto di vista, con tecniche strutturali comunque di tutto rispetto, nonché prezzi dimezzati.
