L'esperienza da BO&MIE a Parigi
BO&MIE è una nota catena di panetterie e pasticcerie artigianali nata a Parigi nel 2017, con diverse sedi sparse per la città. La vetrina è sempre estremamente invitante, capace di attirare l'attenzione sia con le proposte dolci che con quelle salate. Durante la mia visita, oltre a un ottimo pain au chocolat, ho deciso di provare la loro brioche al pistacchio.
La brioche: morbidezza e intensità
La brioche si presenta nella classica forma a spirale, chiamata qui "Brioche roulée", con una generosa copertura di crema e pistacchi interi. Al morso, l'impasto risulta morbidissimo e lievemente umido, in senso molto piacevole, con una dolcezza bilanciata perfettamente che non stanca.
Ma è il cuore del prodotto a fare la differenza. La crema di pistacchio è di un'intensità superlativa: direi che siamo di fronte a una preparazione con una percentuale di pistacchio altissima, probabilmente composta da soli tre ingredienti (pasta pura di pistacchio, olio e zucchero), senza quella base di cioccolato bianco che spesso diluisce il sapore. Il colore scuro evidenzia una tostatura molto spinta, che rende il gusto ancora più intenso e persistente sul palato.
I pistacchi interi a decorazione sono belli croccanti e di buona qualità: regalano un bel contrasto tattile con la parte morbida della brioche e, soprattutto, aggiungono ulteriore sapore di pistacchio ad ogni boccone.
Il verdetto
Si tratta di un prodotto golosissimo, promosso a pieni voti per chi cerca un'esperienza di pistacchio autentica e potente. Se vi trovate a Parigi, è assolutamente consigliata. Unico neo, marginale rispetto alla brioche: il caffè espresso era piuttosto bruttino, ma d'altronde siamo a Parigi e ci si fa l'abitudine.
