Impasto semplice e la solita fantastica crema al pistacchio di Caffè Mazzella!
Voto: 8/10
Le rame di Napoli sono un dolce tipico catanese, realizzato nel periodo della festività dei defunti, con una base di impasto al cacao ricoperta da una glassa di cioccolato fondente. Nel corso degli anni sono nate molte varianti, tra le quali le rame di Napoli al pistacchio!
Andando in giro per pasticcerie, panifici e fiere le troverete realizzate nei modi più disparati, ma oggi vi parlerò di quelle preparate da Caffè Mazzella (Pedara), che ha scelto di realizzarle con un impasto al cacao molto semplice ricoperto da uno strato di crema e glassa al pistacchio.
Esternamente la copertura di glassa al pistacchio, quindi verde, è pressoché totale, andando a ricoprire del tutto l'impasto al cacao. Una volta morsa scoprirete in dettaglio tutti i vari strati. L'impasto al cacao è davvero molto semplice, perfetto per chi non ama molto l'aroma dell'arancia o dei chiodi di garofano (tipici della ricetta originale). Non morbidissimo.
La glassa al pistacchio è buona, ma il vero capolavoro è la crema di pistacchio che si trova subito sotto, caratterizzata dall'eccellente gusto di pistacchio a cui Caffè Mazzella ci ha sempre abituati nei dolci (in particolare i fenomenali cornetti al pistacchio). Lo strato è sottile, ma dato il gusto intenso riesce a svolgere benissimo il suo compito, contrastando il gusto del cacao della base e conferendo il gusto di pistacchio.
Dato l'ottimo gusto di pistacchio meritano un voto di 8/10. Vivamente consigliate a chi cerca un impasto semplice, sconsigliate invece a chi nelle rame cerca proprio gli aromi caratteristici.
