La Carbonara perfetta esiste, ed è da Spaghetti & Co.
Vi ho già parlato delle tagliatelle al pistacchio di Spaghetti & Co. in questa recensione dedicata, definendole le più intense mai assaggiate in un locale. Ma se il pistacchio è il loro fiore all'occhiello, la Carbonara è l'altro pilastro che rende questo ristorantino in via Crociferi, a due passi da via Etnea, una tappa obbligata per chi ama la pasta seria.
Siamo qui per chiarire un punto: questa non è una carbonara "buona". È, per i miei gusti, la migliore di Catania ad oggi. Il piatto arriva in tavola abbondante, con un colore giallo intenso che tradisce subito l'abbondanza di tuorli utilizzati. Niente panna, niente compromessi: solo la materia prima lavorata con una tecnica impeccabile.
L'assaggio conferma le aspettative. La cremosità è avvolgente, quasi setosa, grazie a un'emulsione perfetta tra uova, pecorino e acqua di cottura. Il guanciale è il vero protagonista secondario: cotto alla perfezione, mantiene una croccantezza piacevole che contrasta con la morbidezza della pasta, senza mai risultare duro o eccessivamente salato. La sapidità è giusta, calibrata in modo da esaltare il gusto dell'uovo senza coprirlo.
Il rovescio della medaglia? Onestamente, in un'esecuzione così pulita, è difficile trovare difetti. Forse l'unica nota è l'abbondanza: è un piatto importante, che sazia molto. Il mio consiglio è di condividerlo o arrivare con la giusta fame, per goderselo fino all'ultimo filo.
Oltre alla Carbonara e al pistacchio, il menu offre altre eccellenze. Il Tiramisù XL è gigantesco, una porzione mai vista così generosa in un locale, con quel sapore genuino di "fatto in casa" che riconcilia con i dolci della tradizione. Da segnalare anche l'attenzione alle esigenze alimentari, con diverse opzioni senza glutine disponibili.
Se cercate la pasta perfetta a Catania, che siate fan del pistacchio o della classica Carbonara, Spaghetti & Co. è la destinazione. Qualità alta, cucina a vista e quella passione che si sente al primo assaggio.
Indirizzo: Via Crociferi, Catania. Aperto a pranzo e cena.
