Gustosa farcitura di crema salata al pistacchio. Decorate con pistacchio e parmigiano. 

Info: 

• Difficoltà: Facile
• Quantità: 4 crepes

Ingredienti: 

• 3 uova
• 500 ml di latte
• 250 g di farina 00
• sale
• 50 g di speck (o funghi, per i vegetariani)
• 200 ml di besciamella (va bene anche vegetale)
• Pesto di pistacchio (lo trovi qui)
  La quantità varia in base alla percentuale di pistacchio:
  • 90 g se 80-85 %
  • 100 g se 70-75%
  • 130 g se 60-65 %
  • 140 g se 50-55 %
    
• Farina di pistacchio q.b.
• Parmigiano grattugiato q.b.

Preparazione: 

1. Prepariamo innanzitutto l'impasto delle crepes.
   1. Andate ad unire le uova con il latte e miscelate con una frusta.
   2. Aggiungete la farina con un setaccio, mischiando man mano con la frusta, fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
   3. Aggiungete un pizzico di sale all'impasto.
   4. Mette l'impasto a riposare in frigo per almeno 1 ora.
      
      
2. Prepariamo quindi la farcitura. 
   1. Se il pesto di pistacchio che avete è molto oleoso buttate via l'olio che galleggia in superficie.
   2. Tagliate lo speck (o i funghi) a listarelle e saltatelo in padella con un filo d'olio.
   3. Quando è leggermente dorato aggiungete nella padella la besciamella e mischiate (a fuoco lento).
   4. Aggiungete quindi il pesto di pistacchio e continuate ad amalgamare il tutto (sempre a fuoco lento).
      
      
3. Andate a preparare le crepe, utilizzando un po' d'olio (o di burro) per evitare che si attacchino alla piastra. Farcite quindi ogni crepe con un quarto di farcitura, chiudetele e decorate con abbondante farina di pistacchio e un po' di parmigiano grattugiato.

Video Ricetta